Sladká tečka je v Ázerbájdžánu skoro povinnost. Ke každému čaji patří něco k zakousnutí a o svátcích se stoly prohýbají pod tácy plnými ořechů, medu a cukru. Zdejší cukrářství stojí na ořeších, medovém sirupu, šafránu a kardamomu – a každý region si drží vlastní specialitu. Tady je přehled toho, co musíte ochutnat, a co si přivézt domů.
Pakhlava po bakinsku
Pakhlava (místní varianta baklavy) je hvězdou stolu. Krájí se do kosočtverců, plní se drcenými vlašskými ořechy nebo mandlemi a přelévá se medovým sirupem. Bakinská verze bývá provoněná šafránem a kardamomem a na vrcholu má typický ořech. Nejvíc se peče o jarním svátku Novruz, kdy patří na každý sváteční tác.
Šekiská halva: úplně jiná liga
Nepleťte si ji s tou, kterou znáte z Balkánu nebo z obchodu. Šekiská halva z města Šeki je vrstvená – tvoří ji tenké nudličky z rýžového škrobu, drcené ořechy a sirup, a chutná úplně jinak než pakhlava, spíš křupavě a medově. Je natolik svázaná s místem, že za pravou halvou se jezdí přímo do Šeki, kde ji cukráři připravují podle rodinných receptů.
Šekerbura, badambura a mutaki
Trojice pečiva, kterou potkáte hlavně o svátcích. Šekerbura má tvar půlměsíce a plní se mletými ořechy a cukrem; její okraj se zdobí ozdobným rýhováním, jehož vzor si každá rodina hlídá jako podpis. Badambura sází na mandlovou náplň a lístkové těsto, mutaki jsou stočené trubičky s ořechy. Všechny se výborně hodí k čaji.
Granátové jablko a sušené ovoce
Kdo nemá rád příliš sladké, ocení sušené ovoce, ořechy v medu a všudypřítomné granátové jablko. Jeho šťáva i zavařenina se objevují na každém kroku a patří k nejtypičtějším chutím země. K čaji se často podává i ovocná zavařenina murabba, do které se namáčí lžička místo cukru.
Co si přivézt domů
Balená pakhlava a šekerbura cestu ve schránce přežijí dobře a jako dárek potěší víc než magnetka. Kupujte v cukrárnách a na trzích jako Teze Bazar; sypaný čaj k tomu je klasika. Víc tipů na nákup máme v článku co si přivézt z Ázerbájdžánu. Jak zdejší čaj správně pít, rozebíráme v článku o čajové kultuře.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi pakhlavou a šekiskou halvou?
Pakhlava je lístkové těsto s ořechy a sirupem krájené do kosočtverců. Šekiská halva je specialita ze Šeki z rýžového škrobu ve formě tenkých nudliček – jiná surovina, jiná chuť.
Které sladkosti se hodí jako suvenýr?
Balená pakhlava, šekerbura a sypaný čaj. Dobře vydrží a snadno přežijí cestu domů.
Kdy se sladkostí peče nejvíc?
O svátku Novruz na konci března, kdy k němu neodmyslitelně patří pakhlava, šekerbura i badambura.
Jsou ázerbájdžánské sladkosti hodně sladké?
Bývají výrazně sladké a sirupové. K nim se proto pije silný neslazený čaj, který sladkost vyvažuje.
Chcete ochutnat i slaně? Přečtěte si náš přehled 10 jídel ázerbájdžánské kuchyně.
