Jestli má Ázerbájdžán jedno ovoce, které ho vystihuje, je to granátové jablko. Objevuje se na tržnicích, ve sklenicích čerstvé šťávy, v omáčkách, na kobercích i ve státním znaku myšlení o hojnosti. Pro místní je to víc než ovoce – je to symbol plodnosti, jednoty a samotné země.
Symbol s dlouhými kořeny
Granátové jablko se v regionu pěstuje po tisíce let a odedávna znamená hojnost a nový život. Rozpuklý plod plný rubínových zrníček se objevuje v lidovém umění, na keramice i ve výšivkách. Není náhoda, že právě granátové jablko bývá jedním z prvků na svátečních stolech a v mýtech – v zemi, kde všechno pořádné jídlo končí něčím červeným a sladkokyselým.
Šťáva na každém rohu
Na ulicích Baku i menších měst narazíte na stánky, kde vám granátové jablko vymačkají přímo před očima do sklenice. Čerstvá šťáva je temně rudá, sladkokyselá a osvěžující – sklenice vyjde na pár manatů (řádově 2–3 AZN, tedy zhruba 25–40 Kč). V sezóně na podzim je nejlevnější a nejlepší. Ochutnat ji patří k základnímu cestovatelskému programu.
Narsharab: omáčka, kterou si zamilujete
Z granátového jablka se vaří narsharab – hustá, tmavá omáčka z redukované šťávy, sladkokyselá a intenzivní. Podává se hlavně k rybě (třeba k jeseterovi z Kaspického moře) a ke grilovanému masu a dodává jídlu hloubku, kterou nic jiného nenahradí. Lahvička narsharabu je navíc skvělý jedlý suvenýr, který snadno zabalíte do kufru; víc tipů v článku co si přivézt z Ázerbájdžánu.
Festival granátového jablka
V oblasti Göyçay, proslulé pěstováním granátových jablek, se každý podzim koná festival granátového jablka (Nar Bayramı). Ochutnávají se desítky odrůd, šťávy, sladkosti i narsharab, tančí se a slaví se sklizeň. Pokud cestujete na podzim, je to skvělý důvod zajet kousek mimo hlavní trasu a vidět venkovský Ázerbájdžán naplno.
Symbol, který uvidíte všude
Motiv granátového jablka najdete vytkaný v kobercích, na keramice, v moderním designu i v suvenýrech. Když si během cesty všimnete, kolikrát ho potkáte – od omáčky přes šperky po magnetky – pochopíte, proč se mu říká symbol země.
Časté otázky
Co je narsharab?
Hustá omáčka z redukované šťávy z granátového jablka, sladkokyselá. Podává se k rybě a masu a dá se koupit i v lahvi jako suvenýr.
Kdy je sezóna granátových jablek?
Na podzim, kdy v oblasti Göyçay probíhá i festival granátového jablka s ochutnávkami odrůd. Tehdy je šťáva nejlevnější a nejlepší.
Kde ochutnat čerstvou šťávu?
Prakticky kdekoli – na tržnicích i pouličních stáncích v Baku vám ji vymačkají na počkání za pár manatů.
Dá se narsharab přivézt domů?
Ano, prodává se v lahvích v obchodech i na tržnicích a cestu v kufru dobře přežije. Je to jeden z nejlepších jedlých suvenýrů.
Granátové jablko je jen jedna z chutí – víc v přehledu 10 jídel ázerbájdžánské kuchyně a čajové kultuře.
