Ázerbájdžánská kuchyně je křižovatkou vlivů – potkává se tu Blízký východ, Střední Asie, Persie i Kavkaz. Výsledkem jsou vydatná, voňavá jídla, ve kterých hraje hlavní roli maso, rýže, čerstvé bylinky a všudypřítomné granátové jablko. Tady je deset věcí, které musíte ochutnat.
1. Plov
Královské jídlo zdejší kuchyně – aromatická rýže s masem, sušeným ovocem a kaštany, často podávaná při slavnostech. Existují desítky variant.
2. Kebab (kabab)
Grilované maso na špízu, od jehněčího po kuřecí, podávané s lavašem, cibulí a sumakem.
3. Dolma
Vinné listy nebo zelenina (papriky, rajčata) plněné masem a rýží. Klasika celého regionu.
4. Düşbərə
Drobné masové taštičky podávané v vývaru – ázerbájdžánská verze tortellini.
5. Piti
Vydatná polévka z jehněčího masa, cizrny a šafránu, dušená a servírovaná v hliněném hrnci.
6. Qutab
Tenké smažené placky plněné masem, dýní nebo bylinkami – ideální street food.
7. Ləvəngi
Kuře nebo ryba plněné nádivkou z vlašských ořechů a bylin, specialita kaspického pobřeží.
8. Şah plov
Efektní „královský plov“ zapečený v křupavé krustě z lavaše, který se u stolu rozkrajuje.
9. Pakhlava
Sladké lístkové pečivo s ořechy a medovým sirupem, nejoblíbenější o svátku Novruz.
10. Čaj a granátové jablko
Silný černý čaj podávaný ve skleničce ve tvaru hrušky (armudu), tradičně se zavařeninou. K tomu šťáva z granátového jablka – symbol země.
Kde všechny tyto dobroty ochutnat? Nejvíce restaurací a čajoven najdete v Baku. A jak si čaj vychutnat po místním, o tom příště.
