Qutab je nejlepší ázerbájdžánský street food – tenká půlměsícová placka plněná bylinkami, dýní, masem nebo sýrem, pečená dosucha na rozpálené plotně. Je levný, rychlý a najdete ho od tržnic po moderní kavárny. Pokud máte v Baku čas jen na jedno pouliční jídlo, ať je to qutab.
Co je qutab?
Těsto se vyválí do papírově tenka, naplní, přeloží na půlměsíc a peče se na saji – kulaté klenuté plotně velké jako talíř – dosucha, bez oleje, dokud nenaskáčou hnědé puchýřky. Výsledek je zvenku křupavý, uvnitř měkký. Oproti vydatnému plovu je qutab lehké, všední jídlo na ruku.
Jaké náplně vybrat
- Bylinky (göyərti) – špenát, mangold, jarní cibulka, koriandr. Nejtypičtější a osvěžující.
- Dýně (balqabaq) – jemně nasládlá, oblíbená na podzim.
- Mleté maso s cibulí – nejsytější varianta.
- Sýr – jednoduchá klasika, kterou si oblíbí i děti.
Když nevíte, dejte si bylinkový a masový – dva kusy a máte malé jídlo.
Jak se qutab jí
Hotový qutab se posype sumakem (kyselé červené koření) a čerstvými zrníčky granátového jablka, někdy pokape máslem. Zapíjí se ayranem – slaným jogurtovým nápojem, který skvěle doplní bylinkovou i masovou náplň. Jí se rukama, přeložený nebo na kousky.
Kde qutab sehnat a kolik stojí
Qutab patří k nejlevnějším jídlům v zemi – pořídíte ho za pár manatů za kus. Nejlepší bývá tam, kde ho pečou přímo před vámi na saji: na tržnicích, ve specializovaných qutabxanách i v běžných restauracích k snídani. Čerstvý, horký z plotny chutná nejlíp – vychladlý ztrácí kouzlo. Další klasiky zdejší kuchyně najdete v článku 10 jídel ázerbájdžánské kuchyně.
Náplně v přehledu
| Náplň | Chuť | Pro koho |
|---|---|---|
| Bylinky (göyərti) | svěží, zelená | nejtypičtější volba, i pro vegetariány |
| Dýně (balqabaq) | jemně nasládlá | na podzim, vegetariáni |
| Mleté maso s cibulí | sytá | kdo chce qutab jako jídlo |
| Sýr | jemná, slaná | děti a opatrní jedlíci |
Regionální varianty
Qutab není všude stejný. Na kaspickém pobřeží se setkáte s Corat qutabem, který bývá menší a tradičně se plní velbloudím masem. Jako samostatnou místní variantu uvádějí zdroje i qutab ze Şamaxı, kterou ochutnáte cestou na sever (víc o městě v průvodci Şamaxı). Odvážnější jedlíci můžou zkusit qarın qutabı s náplní z vnitřností. V běžné bakuské qutabxaně ale narazíte hlavně na čtyři klasické náplně z tabulky výše.
Jak qutab udělat doma
Qutab patří k ázerbájdžánským jídlům, která se dají celkem věrně zopakovat v české kuchyni. Recepty se v detailech liší, ale základ je stejný:
- Těsto: tuhé těsto z hladké mouky, vody a soli, někdo přidává vejce. Nechte ho asi půl hodiny odpočinout pod utěrkou.
- Válení: rozválejte tenké placky, zhruba 1–2 mm. Čím tenčí, tím lepší.
- Plnění: náplň dejte na jednu polovinu, druhou přeložte do půlměsíce a okraj pečlivě přimáčkněte.
- Pečení: nasucho, bez oleje, z obou stran do hnědých puchýřků. Místo saje poslouží velká pánev obrácená dnem vzhůru.
- Dokončení: horký qutab potřete máslem a posypte sumakem.
Na bylinkovou náplň stačí nasekaný špenát nebo mangold, jarní cibulka a koriandr, osolené a krátce promačkané, aby pustily šťávu. Dýňová náplň se dělá z na kostičky nakrájené a podušené dýně s trochou cibule.
Časté otázky
Dá se qutab udělat doma?
Ano. Stačí tuhé těsto z mouky, vody a soli, rozválené na tenké placky, a místo saje velká pánev obrácená dnem vzhůru. Peče se nasucho a po upečení se potře máslem.
Co je qutab?
Qutab je tenká půlměsícová plněná placka pečená dosucha na kulaté plotně zvané saj. Plní se bylinkami, dýní, mletým masem nebo sýrem a patří k nejoblíbenějším ázerbájdžánským pouličním jídlům.
Jaké náplně qutab má?
Nejtypičtější je bylinková (špenát, koriandr, jarní cibulka), dále dýňová, s mletým masem a cibulí nebo se sýrem. Bylinková a masová varianta patří k nejoblíbenějším.
S čím se qutab podává?
Posype se sumakem a zrníčky granátového jablka, někdy pokape máslem. Nejčastěji se zapíjí ayranem – slaným jogurtovým nápojem. Jí se rukama, nejlépe čerstvý a horký z plotny.
Kolik qutab stojí?
Je to jedno z nejlevnějších jídel v zemi – vyjde na pár manatů za kus. Nejlepší je tam, kde ho pečou přímo před vámi, ať je čerstvý a horký.
Informace ověřeny 2026 (kulinářské a cestovatelské zdroje). Ceny se liší podle podniku.
