Plov je ázerbájdžánské národní jídlo – a liší se od toho, co znáte ze střední Asie. Zatímco uzbecký plov se vaří v jednom hrnci, v Ázerbájdžánu se rýže (aş) připravuje zvlášť od masové a ovocné části (gara) a teprve na talíři se spojí. Pod rýží se navíc tvoří zlatavá křupavá kůrka zvaná qazmaq. Druhů jsou desítky, podle některých zdrojů přes dvě stě.
Čím je ázerbájdžánský plov jiný
Hlavní rozdíl je v přípravě. Šafránem zbarvená rýže se napařuje samostatně, aby zrníčka zůstala oddělená a nadýchaná. Vedle se dusí gara – maso (jehněčí nebo kuřecí) se sušeným ovocem, kaštany nebo bylinkami. Obojí se naservíruje spolu, často na velkém společném podnose, a posype zrníčky granátového jablka. Tahle „oddělená“ filozofie dává ázerbájdžánskému plovu lehčí, slavnostnější charakter.
Qazmaq: kůrka, pro kterou se stojí fronta
Na dno hrnce se před rýží položí vrstva těsta, lavaše nebo samotné rýže s máslem, která se nechá do zlatova zkřupnout. Výsledkem je qazmaq – křupavá kůrka, kterou si u stolu každý rád ukrojí. Pro mnoho Ázerbájdžánců je to ta nejlepší část celého jídla.
Druhy plovu, které stojí za ochutnání
- Şah plov (král plov) – nejslavnostnější verze: šafránová rýže s kuřecím nebo jehněčím, rozinkami a švestkami, zabalená do qazmaqu a korunovaná sušeným ovocem a ořechy.
- Fisincan plov – maso dušené s vlašskými ořechy a granátovým sirupem, sladkokyselá chuť.
- Turşu-qovurma plov – se švestkami a sušeným ovocem.
Když si nebudete jistí, objednejte si şah plov – vypadá jako dort a ochutnáte v něm vše najednou. Další klasiky shrnujeme v článku 10 jídel ázerbájdžánské kuchyně.
Kdy a kde plov ochutnat
Plov je jídlo pro zvláštní příležitosti – svatby, oslavy a hlavně svátek jara Novruz, kdy nesmí chybět na žádném stole. V restauracích ho najdete běžně i mimo svátky; počítejte s tím, že dobrý plov chvíli trvá, protože se připravuje čerstvý. Kompletní přehled zdejší kuchyně máme ve velkém průvodci ázerbájdžánskou kuchyní.
Jak se plov jí
Tradičně se podává na jednom velkém podnose, ze kterého si každý nabírá. K rýži se přidá gara, kousek qazmaqu a čerstvé bylinky. Zapíjí se obvykle černým čajem z sklenky armudu, ne limonádou – čaj pomáhá s trávením tučnějšího jídla.
Druhy plovu, které stojí za ochutnání
| Druh | Co v něm je | Chuť |
|---|---|---|
| Şah plov | šafránová rýže, kuře nebo jehněčí, rozinky a švestky, zabalené do qazmaqu | slavnostní, „všechno najednou“ |
| Fisincan plov | maso dušené s vlašskými ořechy a granátovým sirupem | sladkokyselá |
| Turşu-qovurma plov | maso se švestkami a sušeným ovocem | ovocná |
Časté otázky
Čím se liší ázerbájdžánský plov od uzbeckého?
V Ázerbájdžánu se rýže vaří zvlášť od masové a ovocné části (gara) a spojí se až na talíři, kdežto uzbecký plov se připravuje společně v jednom kotli. Ázerbájdžánská verze je proto lehčí a slavnostnější.
Co je qazmaq?
Qazmaq je zlatavá křupavá kůrka, která se tvoří na dně hrnce z těsta, lavaše nebo rýže s máslem. Je považovaná za nejlepší část plovu a u stolu se o ni dělí všichni strávníci.
Kolik druhů plovu v Ázerbájdžánu existuje?
Desítky, podle některých zdrojů přes dvě stě. Mezi nejznámější patří slavnostní şah plov, fisincan plov s ořechy a granátovým sirupem a turşu-qovurma plov se sušeným ovocem.
Kdy se plov v Ázerbájdžánu jí?
Je to jídlo pro zvláštní příležitosti – svatby, oslavy a hlavně svátek jara Novruz. V restauracích ho ale ochutnáte i běžně, jen počítejte s delší přípravou, protože se dělá čerstvý.
Informace ověřeny 2026 (kulinářské a cestovatelské zdroje).
